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香菇脆凍干好處及制作工藝

更新時間:2022-05-05      點擊次數(shù):2079

   

     香菇是一種營養(yǎng)豐富的食藥兼用菌,通過冷凍干燥機凍干制得的香菇脆,好處在于低溫真空環(huán)境下,在脫水過程中不改變本身的固體骨架即物理結(jié)構(gòu),化學(xué)物質(zhì)變化也很小,能極大限度的保留香菇原有的營養(yǎng)成分和有效成分。不但解決了新鮮香菇不易儲存運輸問題,凍干后的香菇還提高商品價值。



    冷凍干燥機在香菇脆制作的工藝流程:香菇→前處理→預(yù)凍→真空冷凍干燥(冷凍干燥機進行冷凍干燥)→包裝。

    經(jīng)研究表明,較好的香菇凍干工藝條件為:干燥倉壓力61.8Pa,加熱板溫度61.7℃,預(yù)凍速度2.58℃/min,物料厚度6.78mm。凍干時間7.27h。


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