食品真空凍干機通過冷凍和升華原理，將食品中的水分去除，以實現(xiàn)長期保存并保持食品的原有特性。這種技術(shù)最早可以追溯到20世紀初，當(dāng)時主要用于藥物制造和保存，但隨著科技的發(fā)展，它的應(yīng)用領(lǐng)域不斷擴大。

      對于凍干食品的保鮮和儲存時間，國外有研究表明，經(jīng)過1-2年的凍干處理后，食品的營養(yǎng)成分可以替代新鮮食品。然而，雖然凍干食品在儲存過程中能夠維持其原有的形狀、色、香、味以及大部分營養(yǎng)物質(zhì)如維生素和蛋白質(zhì)等，但需要注意的是，它并不是冷藏或冷凍保鮮的替代品。即使進行了真空包裝，任何易腐、需要冷藏的食品仍須進行冷藏或冷凍，而且在不同的溫度下存放，其真空保鮮期也會有所不同。